I ceci sono legumi tipici del bacino del Mediterraneo, usati nei mesi freddi per gustose zuppe e nei periodi più caldi per farinate, focacce, panelle, cecina e altre specialità della tradizione contadina nelle varie zone d’Italia.
Sono una fonte di ottimi principi nutritivi a cominciare dalle proteine, la cui qualità è migliore di quella di altri legumi. I ceci, inoltre, hanno un buon contenuto in grassi ed in particolare forniscono maggiori quantità di acidi grassi polinsaturi, essenziali per una corretta alimentazione.
Nella pasta “alle tre farine” è stato sufficiente aggiungere il 6% di farina di ceci per ottenere un prodotto buono e di valore nutritivo più elevato rispetto alle paste che non sfruttano le potenzialità della combinazione “cereali + legumi” del modello alimentare mediterraneo.